【蚂蚁上树的做法大全】蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法

材料：瘦肉馅 150克，粉丝2团，香葱1根，生姜2片，大蒜5瓣；
食用油，黄酒，四川豆瓣酱2勺，生抽，白糖3克，高汤（或清水3碗），香油；
做法：
1、 买来的瘦肉馅需要再次剁细碎，这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上，形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒，冷藏于冰箱内，随用随取；
2、 将细粉丝提前用温水泡上，我用的是绿豆粉丝之免泡版的，只要粉丝松弛开来即可；
3、 正好自家厨房有用骨汤滤制的高汤，取3大勺待用，如果没有高汤，也可用温热的清水。
4、蔬菜洗净，香葱切碎装入小碗，生姜和大蒜拍松，然后斩成姜米和蒜茸。炒锅放入食用油，油温热后下爆香姜米和蒜茸，之后加入肉糜煸炒断生至熟；
5、为菜定调：加入2勺豆瓣酱，淋入适量的黄酒，让红油与肉糜均匀混合，炒香炒酥为佳；
6、 给菜合味：趁热盖上泡过的粉丝，冲入高汤，加入生抽和白糖，中火煮开，遂转小火，注意轻轻翻动，防止粘锅，接近收干汤汁，混匀后撒上剩余的葱碎，滴上香油，即可盛盘食用了。
小贴士：
1、因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐，所以整菜没有再放盐；
2、整菜需要快炒处理，分分钟都不能离开灶台，特别是加入粉丝之后，还要勤翻动哦，直至粉丝晶莹剔透~~

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