大杂烩 点击： 2017-10-15
时间与份量
准备时间：
10-20分钟
制作时间：
1-2小时
用餐人数：
3-4人
食材
主料:鸭锁骨架6个
辅料
八角2个 小茴香1撮 香叶3张 桂皮1小块 蒜3瓣 生姜1小块 生抽适量 老抽适量 黄酒适量 盐适量 花椒适量 辣椒适量
步骤
1.冰鲜鸭锁骨架冲水
2.冷水下锅
3.焯去血沫后放流水下冲洗干净
4.冲洗好的鸭锁骨架对半剁开，放入炖锅中
5.锅中加入没过鸭架的水，再依个人口味加入老抽
6.加入老抽
7.加入黄酒，黄酒可以多放一点。
8.将香料洗干净
9.生姜和蒜拍碎
10.花椒和辣椒依个人口味洗干净
11.将所有调料装到茶包袋中，再放入炖锅中
12.依据个人的口味添加适当的盐
13.大火煮开后小火炖一个半小时，至肉软烂后，放凉后捞出即可。
小贴士
1、卤鸭架的水要足量，中途如果水不够时添加的水一定要是开水。
2、花椒、辣椒的量依个人口味添加，喜欢吃辣的多加一点，我家因为不怎么吃辣，所以只放了一点。
3、卤汁中盐的量根据汤汁的味道来调节，因为炖煮的过程中水分会减少，所以一开始的时候保持在比平时吃饭略微咸的盐度就可以。
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